Овощи гриль – то, без чего сложно представить мясной и рыбный шашлык. Это вкусное, ароматное и полезное блюдо, подходящее даже для тех, кто строго придерживается здорового питания, вегетарианства или веганства.
В то же время овощи гриль – самостоятельное блюдо, а не только превосходный гарнир. Его можно готовить на гриле, решетке, шампурах или костре, а еще в домашних условиях на сковороде и в духовке.
При каждом способе приготовления особенно важное значение имеет маринад. Он делает вкус более насыщенным, придает приятый аромат, добавляет мягкости. Есть множество рецептов и способов, как приготовить маринад для овощей гриль. И в каждом есть свои тонкости и секреты.
Как долго мариновать овощи
Чтобы овощи хорошо замариновались, достаточно выдержать их в маринаде 5-30 минут перед началом приготовления, но не более. Если держать их дольше, ингредиенты впитают слишком много влаги и перестанут быть такими хрустящими.
Что можно добавлять в маринад
Овощи уже сами по себе сочные, поскольку содержат много влаги, поэтому маринад должен только дополнять их вкус. Самый простой вариант – смешать растительное масло со специями. В овощи гриль маринад просто заливают после того, как все ингредиенты были вымыты, высушены и порезаны. Еще в подборку ингредиентов для маринада входят:
- лук и чеснок;
- соевый соус и томатная паста;
- соль и перец;
- разные виды уксуса;
- лимон и другие цитрусовые;
- алкогольные коктейли;
- зелень и орехи;
- корейская морковь;
- мед или сахар и пр.
Кроме подсолнечного масла для приготовления часто используют оливковый. С ним хорошо сочетаются мед, томатная паста, соус унаги и соевый соус. При использовании сока цитрусовых можно добавлять красный острый перец, паприку, свежий чеснок и семена укропа.
Несколько секретов приготовления маринада
При использовании соли нужно быть очень внимательным, поскольку свежие овощи выделяют особенно много сока. Если посолить их сразу, то они будут еще больше истекать соками. В результате при жарке будет много воды. В таком случае не получится приятная хрустящая корочка. Лучше солить непосредственно перед приготовлением.
Используя в маринаде разнообразные специи и измельченные овощи, необходимо учитывать, что при жарке они могут подгорать. Чтобы этого избежать перед отправкой овощей на гриль стоит немного встряхивать их, если на поверхности слишком много частичек специй.
При использовании уксуса нет большой разницы, какой из видов выбрать. Это может быть бальзамический, столовый, винный или яблочный уксус. С любым из них получается очень вкусно. Уксусы взаимозаменяемы, но дают немного разные вкусовые оттенки. Между овощными дольками обязательно размещают луковые кольца. Они дополнительно оттеняют вкус блюда и дают более выраженный аромат.
Особое внимание нужно уделить твердым овощам. Трудность в том, что при жарке на гриле они горят снаружи, но внутри еще остаются твердыми. Чтобы размягчить их, необходимо смешать рисовый уксус с солью, сахаром и приправами. В таком маринаде овощи кипятят в течение 10 минут.
В чем мариновать разные виды овощей
У каждого вида овощей есть свои особенности, что нужно учитывать при выборе маринада. К примеру, баклажаны рекомендуют комбинировать с шампиньонами. Грибы маринуют вместе с овощами. Для маринования таких ингредиентов хорошо подходит сочетание продуктов из следующего списка:
- винный белый уксус – 3 ст. л.;
- оливковое масло – 4 ст. л.;
- орегано – 3-4 щепотки;
- красный стручковый перец – 1/4 стручка;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 1-3 зубчика (раздавить).
Лук и болгарский перец хорошо маринуются в оливковом масле с добавлением лимонного сока. Причем хватит всего 5 минут. Для цукини подойдет маринад из подсолнечного масла с добавлением перца, соли, сушеного розмарина и чеснока. В крайнем случае, когда времени на готовку немного, можно просто сбрызнуть овощи подсолнечным маслом, слегка поперчить и посолить, и блюдо уже будет в меру ароматным.
Подписывайтесь на Ukrnews24.net в Telegram, чтобы быть в курсе самых интересных событий.
Последние новости
