Китайские чаи – это не только насыщенные пуэры и бодрящий Да Хун Пао. Есть и другие, нежные и невероятно вкусные сорта. Например, молочный улун (оолонг). Чай с нотками уютных сливок и карамели из детства. Кажется, нет европейца, которому этот напиток не пришелся бы по душе.
Заварить молочный оолонг просто, но делать это нужно проливами, а не настаиванием. Ниже поделимся лайфхаками на этот счет.
Как делают молочный улун
Если встретите рассказы о том, что чайные кусты поливают молоком или посыпают сухими сливками, поэтому сырье получается ароматным, не верьте. Любой молочный улун ароматизируют добавками. Есть аналоги без ароматизации, но сливочные нотки в них очень тонкие и едва уловимы.
Чай обрабатывают по принципу классических улунов. Листья подвяливают на солнце, перемещают в тень для ферментации, мнут, чтобы выделился сок, затем скручивают. Получаются тугие бусины, которые обрабатывают ароматизатором. Хороший мастер знает, как найти золотую середину, чтобы улун получился душистым, но не резким.
В светло-золотистом настое играют ноты сливок, молока или молочного шоколада, вкусной карамели, нюансы зависят от добавок, которые использовали. Еще в напитке слышны свежие оттенки трав, а послевкусие получается сладковато-медовым.
Чтобы сохранить вкус и пользу улуна, важно заварить его правильно.
Завариваем молочный улун проливами
Молочный улун – нежный чай, поэтому заливать его крутым кипятком и просто настаивать не нужно. Рассказываем, как заварить методом проливов:
- Обдайте посуду кипятком. Можно использовать гайвань, обычный заварник из стекла, керамики или фарфора, современный типод, в котором заваривать проливами проще простого. Обратите внимание, глина впитывает запахи чая, поэтому после молочного улуна другой чай в такой посуде заваривать опасно.
- Засыпайте чай в заварник, на 150-200 мл достаточно чайной ложки.
- Залейте воду так, чтобы она полностью покрыла чаинки. Подождите пару секунд и слейте ее. Это был первый пролив, он промывает и распаривает чай, его не пьют.
- Снова долейте воду, но убедитесь, что она не слишком горячая, в пределах 85-90°C. Проверить это можно без термометра, просто дайте закипевшему чайнику остыть примерно 5 минут.
- Подождите 15-20 секунд, разлейте настой по чашкам и наслаждайтесь. После этого повторите пролив и так еще 5-6 раз. Время выдержки понемногу увеличивайте.
Если взять мягкую питьевую воду, молочный улун будет вкуснее. Жесткая водопроводная может исказить деликатные нотки. Если другой нет, воду из-под крана заранее желательно отстаивать.
Пейте молочный улун без сахара, 1-2 чашки в день. Как все качественные бирюзовые чаи, он содержит порядка 400 ценных витаминов, микроэлементов, антикосидантов и других ценных веществ. Улучшает настроение, мягко тонизирует, полезен для пищеварения, укрепляет иммунитет и освежает цвет лица.
Подписывайтесь на Ukrnews24.net в Telegram, чтобы быть в курсе самых интересных событий.
Последние новости
