Что такое автоклав для домашнего консервирования
Бытовой стерилизатор пригодится всем любителям домашних консервов. В стране, где закрутки составляют часть национальной кулинарной культуры газовые автоклавы необходимы всем дачникам. Владельцам животноводческих ферм в хозяйствах пригодятся электрические автоматизированные модификации для консервации в промышленных объемах.
Камеры разных объемов в ассортименте представлены на сайте УкрПромТех. Оборудование прошло заводские тестирования на герметичность сварных швов, запирающихся механизмов, болтовых соединений и безопасно для использования. Обзор видов и сравнение технических характеристик помогут выбрать автоклав для дома и мини консервного цеха.
Преимущества и недостатки автоклава
Стерилизатор представляет собой цилиндрическую камеру в защитном кожухе для термообработки банок с содержимым паровоздушной смесью. Корпуса сварены из стали разного качества в аргоновой среде. Изделия из черного металла самые дешевые, и рассчитаны для приготовления домашних тушенок.
Из-за длительного остывания воды после отключения овощи и фрукты с нежной кожицей подвергаются дополнительной тепловой обработке, и теряют органолептические свойства. При выборе недорогой модели нужно учитывать, что железный корпус спустя 3-5 лет из-за коррозии в местах соединения начинает пропускать воду и пар. Это приводит к разгерметизации камеры и снижению давления.
Пищевая нержавейка
Качественный сплав лишен этого недостатка. Легированная дорогая сталь из железа, углерода, хрома, никеля соответствует гигиеническим и токсикологическим нормам, отличается стойкостью к агрессивным средам. Герметичный двухсторонний шов не ржавеет даже при хранении в условиях повышенной влажности. Еще одно преимущество – эстетичный вид. Гладкая хромированная поверхность не тускнеет со временем и сохраняет презентабельный вид. Производитель гарантирует длительную эксплуатацию без ремонта.
Конструктивные особенности дна
Эллиптическое утолщенное днище рассчитано для эксплуатации под высоким давлением. Для прочности и устойчивости к газовым бакам внизу приваривают ребра жесткости без тепловых компенсаторов. От капсульного дна равномерно исходит жар. Он нагревает стенки, распределяющие латентное тепло по баку, и проникает через стекло. Одинаковую мощность огня или нагревательного элемента обеспечивают стабильные рабочие показатели на протяжении цикла автоклавирования.
Крышка
Для герметичного закрывания загрузочных люков домашние стерилизаторы снабжены креплениями-защелками и технологическими отверстиями под болты. Чаще это 6 «барашков» для завинчивания, не допускающие выхода пара и снижения атмосфер давления. Многие модели оснащены приваренными фланцами с пазами, прижимами для крепления.
Дорогие модификации снабжены ректификационными колоннами для дистилляции и получения чистого домашнего самогона. Набор для копчения с решетками и выпускным шлангом позволит баловать семью вкусным мясом. Такие комплекты продаются и отдельно для самостоятельного подключения.
Принцип работы
Стерилизация основана на законах физики. При нагревании происходит нагнетание пара и смещение точки кипения. Эта особенность предотвращает испарение воды в диапазоне температур 110-125°С. В результате образуется облако насыщенного пароводяного пара для стерилизации.
Виды автоклава
Конструкции различаются по типу нагрева. Источником для огневых моделей служит живой огонь и тепло индукционных плит. В отличие от электрических, газовые автоклавы нуждаются в предварительном нагнетании давления насосом для защиты от срыва крышек. Владельцы вынуждены следить за рабочими параметрами, указанными в технологической карте, и управлять процессом вручную.
Электрические автоклавы
Они снабжены толстым выпуклым дном с крестовидным укреплением, сливными краниками, встроенными трубчатыми нагревателями. Конструкции, функционирующее от сети, удобны и безопасны. Простые модели нуждаются в контроле показаний манометра и градусника. Но они снабжены кассетами для банок с прижимными дисками, что исключает необходимость накачки давления насосом.
Цилиндрическая разборная кассета с 3-4 шпильками по сравнению с осевой лучше фиксирует банки. Конструкция включает:
круглое основание с прокладкой;
шпильки с гайками для зажима;
крышку с ручкой для загрузки в бак.
Модификации с электронными блоками программируют цикл консервирования, и полностью контролируют процесс. После включения в розетку и выставления рабочих параметров за исправную работу отвечают контрольно-измерительные приборы. ЭБУ корректируют температуру, сливают воду, оповещает о готовности.
Инструкция по применению домашнего автоклава
Тем, кто любит закрывать маринованные овощи, соки и варенья подходит паровая модель. Для консервирования в бак заливают не больше 3 л воды. Из-за небольшого объема она нагревается в 2 раза быстрее, чем классический водяной и остывает всего 40 минут. Это по максимуму сохраняет витамины, вкус и запахи продуктов.
Преимущества
По сравнению с традиционной домашней стерилизацией консервирование в камере обладает рядом достоинств:
При критических температурах быстро гибнут опасные возбудители: бактерии Bacillus, гнилостные и облигатные патогены.
Грибы и тушенки, садово-огородная продукция не подвергаются микробиологической порче, вздутию и бомбажу.
Сохраняются органолептические свойства ингредиентов.
Сокращается время паровой обработки и увеличивает срок хранения заготовок.
Оптовая консервация позволяет быстро переработать урожай.
Наличие оборудования позволит опробовать новые рецепты закусок и разнообразить стол зимой. Главное – разобраться в инструкции, правильно подключить оборудование после доставки, не нарушать технику безопасности.
Подписывайтесь на Ukrnews24.net в Telegram, чтобы быть в курсе самых интересных событий.
Последние новости
